Почему в самолёте все выбирают томатный сок вместо яблочного?

Опросы показывают, что в российских супермаркетах чаще всего покупают яблочный сок, тогда как в большинстве стран мира лидирует апельсиновый. Томатный сок, в лучшем случае, занимает позиции в первой пятерке. Но на высоте предпочтения резко меняются — почему?

Как шум и давление влияют на вкус

Исследования подтверждают: постоянное воздействие шума снижает чувствительность вкусовых рецепторов. Кроме того, низкое атмосферное давление в салоне самолёта — эквивалентно уровню 1600-1800 метров у самых современных моделей и до 2400 метров у большинства действующих воздушных судов — также оказывает влияние на восприятие вкуса.

Сильнее — значит лучше

При ослаблении вкусовой чувствительности человек склонен выбирать продукты с более выраженным вкусом. В томатном соке содержится глутамат натрия — природный усилитель вкуса, известный как «умами». Этот компонент усиливает все остальные привкусы, делая напиток более насыщенным. Именно поэтому даже те, кто равнодушен к помидорам на земле, часто предпочитают томатный сок яблочному или апельсиновому в полёте.

Вкус не только про сладость

Апельсиновый и яблочный соки считаются десертными из-за своей высокой сладости. В помидорах тоже есть глюкоза и фруктоза, но их концентрация примерно вдвое ниже, чем в цитрусовых и яблоках. Поэтому вкус томатного сока не доминирует сладостью, а воспринимается как более сбалансированный и универсальный.

Недостатки томатного сока в воздухе

Несмотря на популярность, у томатного сока есть ограничения. Он может быть противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Также стоит помнить, что в салоне могут возникать воздушные потоки — если стаканчик с соком окажется в руках во время такой турбулентности, одежда может быстро испортиться.

Вина в салонах самолётов

В эконом-классе авиакомпании обычно предлагают доступные, но качественные вина — хотя сегодня их подают далеко не всегда. В бизнес- и особенно в первом классе перевозчики стремятся удовлетворить пассажиров, заплативших за билет значительно больше, чем остальные.

Выбор вина — дело профессионалов

На борту крупных авиакомпаний, таких как Emirates, Qatar Airways или Singapore Airlines, в меню можно найти вина по цене от 50 евро за бутылку и выше. Хотя коллекционные дорогие вина редко появляются в меню (большинство из них давно стали инвестиционным активом), выбор всё же остаётся широким.

Каждому блюду из меню обычно предлагается несколько вариантов вина, подобранных сомелье. У некоторых перевозчиков такие специалисты работают в штате — например, в Singapore Airlines их трое.

Как изменяется вкус в самолёте

Шум и низкое давление влияют на восприятие вина. Согласно данным Wine Spectator, танины и кислоты становятся более выраженными в условиях полёта. Это вызывает повышенное выделение слюны — организм пытается разбавить кислоту. При этом воздух в салоне очень сухой, что усугубляет чувство обезвоживания.

Поэтому авиакомпании чаще всего выбирают лёгкие вина с фруктовыми нотками — они лучше переносятся в воздухе. Кроме того, из-за пониженного содержания кислорода старые вина раскрываются медленнее. Для ценителей это может стать интересной возможностью наблюдать за изменениями аромата и вкуса в процессе полёта.

Советы для комфортного полёта

Воздух в салоне берётся из атмосферы, где влажность крайне низкая — особенно на высоте 10 километров. Все пассажиры испытывают недостаток влаги. Рекомендуется пить больше воды. Некоторые пилоты добавляют в воду лимон — так она кажется более освежающей.

Алкоголь и кофеин способствуют обезвоживанию — они ускоряют выведение жидкости из организма. Если вы пьёте напитки с кофеином (включая колу) или алкоголь, обязательно запивайте их водой. Увлажняющие средства для лица и губ, которые выдают в салонах, не случайны — они помогают бороться с сухостью кожи.

Мнение о том, что низкое давление усиливает опьянение, не подтверждается научными данными. Однако сухость воздуха, дефицит кислорода и малоподвижность замедляют метаболизм алкоголя и могут ухудшить общее самочувствие. Если отказаться от спиртного трудно, хотя бы пейте больше воды и следите за своим состоянием.

Пища на борту: соль и вкус

Производители бортового питания учитывают снижение чувствительности вкусовых рецепторов и готовят блюда с чуть большим количеством соли, чем в обычных ресторанах. Поэтому не стоит досаливать еду, даже если рядом лежит пакетик с солью или солонка. Избыток натрия вреден для всех, а дополнительная соль нужна исключительно для усиления вкуса — организм получает достаточное количество хлорида натрия без дополнительных порций.

Словарь

• Глутамат — соль глутаминовой кислоты. Участвует в передаче нервных импульсов, играет роль в обучении и памяти. Вырабатывается в организме человека. Глутамат натрия используется как пищевая добавка для усиления вкуса, особенно распространён в Юго-Восточной Азии.
• Умами — японское слово, означающее «приятный вкус». Один из пяти базовых вкусов (наряду с кислым, сладким, горьким и солёным). Открыт в 1908 году Кикунаэ Икэдой, официально признан в 1985 году. Присутствует в мясе, сырах, соевом соусе. Аминокислоты и их соли, создающие вкус умами, относятся к группе Е600-Е699.

По материалам: Auto.mail.ru