Корюшка, эчпочмаки и калинник: куда съездить в России за гастрономическим приключением

Апрель в Санкт-Петербурге — время корюшки. По всему городу разносится аромат огурца и морского прибоя. В Северной столице открылись 70 официальных точек продажи этой рыбы, ставшей настоящим гастрономическим символом региона. Другие субъекты страны также активно развивают свои кулинарные бренды, предлагая туристам попробовать уникальные местные продукты и блюда. Где можно дегустировать посикунчиков, калиток и эчпочмаков — в обзоре РИА Новости.

Гастрономический туризм растёт стремительно

«Гастрономический туризм — один из самых динамичных направлений в России. Кухня региона становится мощным инструментом привлечения путешественников», — отмечает президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман.

В стране уже утверждён статус гастрономической столицы — им является Казань. Санкт-Петербург получил статус кулинарной столицы. Такое признание подтверждает высокий уровень развития местной кухни и предлагает туристам уверенность в качестве продуктов и сувениров.

Регионы создают свои кулинарные бренды

Многие области активно позиционируют себя через уникальные продукты. Волгоград называет себя горчичной столицей, Соль-Илецк — арбузной, Тула — пряничной. Эти имена не случайны: они помогают формировать узнаваемость региона и стимулировать развитие гастротуризма.

Яркие блюда становятся визуальным маркером — их фотографии, видеорецепты и гастрономические маршруты способны привлечь внимание и сформировать спрос на туристические поездки, отмечает Наталья Анисимова, руководитель отдела партнерских коммуникаций сервиса путешествий «Туту» и создатель проекта «Медиаразведка».

Фестивали еды — ключ к успеху

События, связанные с национальной кухней, привлекают туристов не хуже исторических достопримечательностей. Особенно важную роль играют фестивали: они увеличивают поток гостей, а путешественники часто возвращаются за знакомым вкусом и интересуются локальными продуктами.

Корюшка — символ Ленинградской области

Эта рыба стала гастрофлагманом региона. Её традиционно ловят в Ладожском озере, Финском заливе (где она крупнее), Неве, Луге, Черной речке, Волхове и Сяси. Пик сезона — с апреля по июнь. 17 мая в Новой Ладоге состоится гастрофестиваль, посвящённый корюшке.

Помимо неё, туристам стоит попробовать выборгский крендель, тосненский сидр и воздушные меренги — всё это часть культурного наследия региона.

Казань — столица татарской кухни

В 2021 году Казань официально получила статус гастрономической столицы страны. Эчпочмаки — один из главных символов татарской кухни. Эти треугольные пирожки готовят из теста с начинкой из мяса, картофеля и лука.

Необходимо дегустировать кыстыбый — пресную лепешку, изначально с пшенной кашей, но сегодня с начинкой из картофеля, утки или семги. Также стоит попробовать манты — паровые пирожки с фаршем. На десерт — чак-чак: обжаренное во фритюре тесто, напоминающее хворост, с медом.

Калининград — вкус моря и истории

Здесь ассоциируются с клопсами, цеппелинами, строганиной из пеламиды — рыбы рода скумбриевых. Подают её тонкими лепестками с лимоном и черным перцем, идеальное дополнение — бокал белого вина, рассказывает Наталья Анисимова.

Ещё один символ региона — кенигсбергский марципан. Раньше его считали лекарством, теперь — изысканным десертом.

Клопсы — мясные тефтели, популярные в Германии и Швеции. Местные варианты подаются с густым сливочным соусом, анчоусами и каперсами. Гарнир — картофельное пюре.

Особенно ценятся местные сыры. А в озере Виштынецком, иногда называемом европейским Байкалом за чистоту и глубину, ловят сига. Из него готовят сугудай с луком, мочёной брусникой и соусом, напоминающим бородинский хлеб.

Уникальные блюда других регионов

• Рязанская область: калинник — пирог с калиной, запечённый в капустных листьях. Приготовлен по старинным рецептам, иногда в современной интерпретации — с ржаной крошкой, ягодной пастой и мороженым.
• Суздал и Вятское (Ярославская область): огурец используется для приготовления варенья, мармелада, пастилы и даже шоколада.
• Суздал и Коломна: разные виды медовухи, включая традиционный ставленый мед.
• Пермский край: посикунчики — мясные пирожки, похожие на вареники, с характерным названием из-за брызг сока. Едят с чесночным соусом или сметаной. Также пробуют шаньги, кундюмы с грибами, вареники с черной редькой, грузди и десерты из мочёных ягод со сгущённым молоком.
• Удмуртия: родина перепечей — открытых пирогов диаметром от 4 до 12 см с мясной, грибной или овощной начинкой. Сверху заливают яйцом. В Ижевске запущен гастрономический автобус, открыты палатки, возрождены старинные рецепты.
• Карелия: калитки — ржаные открытые пирожки с начинкой из картофеля, яблок, капусты, пшена. Каждый год в Лихославле проходит гастрофестиваль «Калитка».
• Мурманская область: деликатесы с Баренцева моря — крабы, гребешки, морские ежи, копчёный палтус, вяленый ерш, печень трески.
• Владивосток: трепанги, устрицы, гребешки выращивают на баржах. Грузинская кухня здесь имеет приморский оттенок: хинкали с крабом, тигровые креветки в ореховом соусе.
• Коми, Ямало-Ненецкий АО, Ханты-Мансийск: муксун, нельма, оленина — исключительно вкусные, с минимальным количеством соли.
• Кольский полуостров: оленину предлагают не только как мясо, но и в виде чипсов.
• Северная Осетия: кафе, специализирующиеся на пирогах — фыдджын (с мясом), уалибах (с сыром), цахараджын (со свекольной ботвой), картофджын (с картофелем), балджын (с вишней), кабускаджын (с капустой). Покупают на вынос — очередь, зал полон. Как говорят гиды, самолёт из Владикавказа в Москву пахнет пирогами.
• Северная Осетия: местное пиво — сладкое, терпкое, напоминающее квас.
• Рынки: овечий, буйволиный, козий сыр, орехи, специи, чурчхела — всё свежее и качественное.

Каждый регион России предлагает что-то уникальное — от древних рецептов до современных интерпретаций. Путешествие по стране — это не только экскурсии и музеи, но и настоящий гастрономический опыт.

По материалам: Ria.ru